Kā tieši alus/maize tika ražota Senajā Ēģiptē?

Kā tieši alus/maize tika ražota Senajā Ēģiptē?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Es rakstu romānu, kura darbība lielā mērā notiek Senajā Ēģiptē, un stāstījumā iekļauju daudzus ikdienas dzīves uzdevumus. Es esmu iestrēdzis maizes un alus pagatavošanā (kas bija savstarpēji atkarīgi). Es meklēju informāciju, kas ļaus man faktiski aprakstīt uzdevumus, ko cilvēki veica katru dienu.

Iestatījums:

  • Jaunā Ēģiptes karaliste, aptuveni 1350.g.pmē.
  • Nīlas austrumu delta.
  • Laiks: karsts un mitrs. Stāsts notiek aprīlī, tāpēc nav tik karsts, kā tas varētu būt. Būtībā nokrišņu daudzums ir nulle.

Pētījumi:

Esmu izpētījis procesu, taču lielākā daļa avotu ir nepilnīgi vai arī tie neatšķiras pēc laika perioda vai ir vērsti uz pils virtuvēm. Kad cilvēki atkārto procesu, viņi to parasti dara vienu reizi un/vai izmanto īsceļus.

Senās Ēģiptes maize, kuras autors ir Migels Eskirols Rios, apspriež kviešu malšanu (emmer aka farro). Viņš nevarēja iegūt smalkus miltus, bet no arheoloģiskajiem datiem mēs zinām, ka ēģiptieši to darīja (komentētājs saka, ka tas faktiski tika darīts, izmantojot seglu zariņus). Viņš pievēršas raugam un ierosina, ka Saccharomyces cerevisiae celms varētu būt izmantots gan alu, gan maizi.

Arheoloģiskie pierādījumi liecina, ka alus tika pagatavots, vispirms cepot "alus maizi"-labi raudzētu, viegli ceptu maizi, kas nenogalināja raugu, un pēc tam to sadrupināja virs sieta, mazgāja ar ūdeni tvertnē un pēc tam atstāja līdz raudzēt.

Rios izmanto veikala raugu, lai pagatavotu sūkli, atstāj to uz 24 stundām, baro un mīca, ļauj stundu uzrūgt, veidojas klaipos, ļauj vēl stundu vai cepties, pēc tam cep mūsdienīgā krāsnī. Viņš galu galā iegūst rupju, bet garšīgu maizi, kas nav ļoti bieza.

Senās Ēģiptes virtuve, Wikipedia, norāda:

Ēģiptes maize tika gatavota gandrīz tikai no emmer kviešiem, kurus bija grūtāk pārvērst par miltiem nekā lielāko daļu citu kviešu šķirņu. Pelas nenokļūst caur kulšanu, bet nonāk vārpstās, kuras bija jānoņem, samitrinot un dauzot ar piestu, lai nesaspiestu graudus iekšā. Pēc tam tas tika žāvēts saulē, sakaltēts un izsijāts un, visbeidzot, sasmalcināts uz seglu vārpstas, kas darbojās, pārvietojot slīpakmeni uz priekšu un atpakaļ, nevis ar rotējošu kustību.

Cepšanas paņēmieni laika gaitā atšķīrās. Vecajā valstībā smagas keramikas veidnes tika piepildītas ar mīklu un pēc tam ievietotas ogles cepšanai. Vidējās Karalistes laikā uz kvadrātveida pavardiem tika izmantoti augsti konusi. Jaunajā Karalistē tika izmantota jauna veida liela cilindriskas formas māla krāsns ar atvērtu virsmu, kas bija apvilkta ar bieziem dubļu ķieģeļiem un javu.

Pēc tam mīklu uzsita uz apsildāmās iekšējās sienas un, kad tas tika izdarīts, to nomizoja, līdzīgi kā tandūra krāsni izmanto plātsmaizēm. Jaunās Karalistes kapos ir redzami dažādu formu un izmēru maizes attēli. Maizes, kas līdzīgas cilvēku figūrām, zivīm, dažādiem dzīvniekiem un ventilatoriem, ar dažādu mīklas struktūru. Aromatizētāji, ko izmantoja maizei, ietvēra koriandra sēklas un datumus, taču nav zināms, vai to kādreiz izmantoja nabadzīgie.

Viņi arī apspriež alu:

Tas bija ļoti duļķains, ar daudz cietvielu un ļoti barojošs, diezgan atgādināja biezputru ... Tvertnes uz lodīšu bāzes ar šauru kaklu, kuras tika izmantotas, lai uzglabātu raudzētu alu no pirmsdinastijas laikiem ... [atrasts] ar kviešu kviešu atlikumiem, kas liecina par maigām pazīmēm apkure no apakšas. Lai gan tie nav pārliecinoši pierādījumi par agrīnu alus brūvēšanu, tas liecina, ka tas varētu būt bijis tas, kam tie tika izmantoti. Arheoloģiskie pierādījumi liecina, ka alus tika pagatavots, vispirms cepot "alus maizi", labi raudzētu, viegli ceptu maizi, kas nenogalināja raugu, un pēc tam to sadrupināja virs sieta, mazgāja ar ūdeni tvertnē un pēc tam atstāja līdz raudzēt. Šī "alus maize" ļoti atgādina bulzu, kas Ēģiptē tiek patērēta vēl šodien. Pastāv apgalvojumi par datumu vai iesala izmantošanu, taču pierādījumi nav konkrēti.

Alus atlikumu mikroskopija norāda uz citu alus pagatavošanas metodi, kad maize netika izmantota kā sastāvdaļa. Diedzēja vienu graudu partiju, kas ražoja fermentus. Nākamo partiju vārīja ūdenī, izkliedējot cieti, un pēc tam abas partijas tika sajauktas. Fermenti sāka patērēt cieti cukura ražošanai. Pēc tam iegūtais maisījums tika izsijāts, lai noņemtu pelavas, un pēc tam tika pievienots raugs (un, iespējams, pienskābe), lai sāktu fermentācijas procesu, kas radīja spirtu. Šī alus pagatavošanas metode joprojām tiek izmantota Āfrikas, kas nav rūpnieciski attīstīta, daļās. Lielākā daļa alus bija izgatavoti no miežiem un tikai daži no emmer kviešiem, taču līdz šim nav atrasti pierādījumi par aromatizētāju.

Šī modernā Toast Ale recepte apraksta alus pagatavošanas procesu no maizes atlikumiem.

Arheoloģijas komanda gatavo 4000 gadus vecas hetītu maltītes, komanda atjauno senu maltīti, izmantojot arheoloģiskos pierādījumus. Heti bija seno ēģiptiešu laikabiedri, un viņi bija pietiekami tuvu, lai sajauktos. Nav gatavošanas detaļu, taču tajās ir aprakstīta maize, kas pagatavota no miežiem, kā arī dažāda veida maize, dažās ar piedevām, piemēram, sieru un vīģēm.

Cep kā ēģiptietis: ieraugiet maizi Pavārgrāmata Arheoloģija koncentrējas uz raudzes izveidi un izmantošanu.

Ēģipte atšķiras ar to, ka tā ir viena no pirmajām civilizācijām, kurai mums ir patiešām labi dokumentētas attiecības ar raugu, ko izmanto gan maizē, gan alā. Liecības par raudzētu maizi datējamas ar aizvēsturiskiem laikiem (apmēram 4000 gadu pirms mūsu ēras) Nīlā. Un jūs zināt, kā tapa šī maize? Rūgtuma metode! Raugs tika novākts no vecā rauga vai alus, lai pagatavotu jaunu maizi.

Autore sīki (ar attēliem!) Apraksta procesu, kā maizes pagatavošanai izmantot skābo raugu. Izšķīdiniet starteri ūdenī, pievienojiet miltus (šķiet, komerciālos kviešu miltus), sāli un ūdeni, saspiediet mīklu (alternatīva tradicionālajai mīcīšanai), ievietojiet traukā un pagrieziet mīklu ik pēc pusstundas 3-4 stundas. Tad ielieciet uz darba virsmas, miltus, salieciet, izveidojiet bumbu, atpūtieties 1/2 stundu. Veidojiet gala formu, atstājiet uzrūgt (laiks nav norādīts), cepiet holandiešu krāsnī ar vāku. Viņas maize izskatās kā mūsdienīgs apaļš rauga klaips.

Jauns skatījums uz veco maizi: senās Ēģiptes cepšana, ko veica Delvens Samuels, pievēršas maizes gatavošanai, izmantojot arheoloģiskos un etnogrāfiskos pierādījumus. Vissvarīgākais ir tas, ka viņš atspēko mītu, ka senie ēģiptieši nevarēja pagatavot pienācīgus miltus. Lielākā daļa avotu pieņem, ka visa maize bija graudaina, piepildīta ar pelavas un pelniem un pat smiltīm. Bet tas izrietēja no kapos atrastās maizes analīzes. Ēšanai paredzētajai maizei tika izmantoti smalki milti bez piesārņotājiem.

Atsevišķas mājsaimniecības emmeru kviešu attīrīšanai izmantoja zemu un lielu javu un piestu. Pēc tam sasmalciniet to uz liela slīpēšanas akmens, iegūstot rupjus vai smalkus miltus atkarībā no sitienu skaita. Autors atkārtoja abas šīs darbības, bet nevarēja pārvaldīt cepšanu.

Man vēl nav jāgatavo garšīga emmera maize. Emmer milti uzvedas pavisam savādāk nekā maizes kvieši, tāpēc, lai pagatavotu mīklu, nepieciešams daudz vairāk ūdens. Katrs mīklas sajaukšanas, atpūtas, veidošanas un pēc tam cepšanas posms ir jāturpina izpētīt. Šādu aromatizētāju kā augļu pievienošana arī maina mīklas mīklas īpašības. Ēģiptes maizes gatavošanas pēdējie posmi ne vienmēr ir vienkārši un joprojām nav pilnībā izprotami.

Viņš atklāja, ka dažai maizei mīklai tika pievienoti iepriekš vārīti "rupji sašķelti labības graudi", lai iegūtu garšu un tekstūru.

Samuēlam ir arī pavadošais raksts Senās Ēģiptes alus arheoloģija. Diemžēl arheoloģiskie pierādījumi nāk no sausākām Ēģiptes daļām (jo tur tie tika saglabāti), un mēs nezinām, vai metodes atšķiras mitrās Deltas teritorijās, lai gan, iespējams, pastāv liela pārklāšanās, ja vispār ir atšķirības. Viņa uzmanības centrā ir Jaunā valstība. Alus darīšanai izmantoja gan emmeru, gan miežus, parasti vienu vai otru. Bija daudz alus šķirņu, katra ar savu nosaukumu. Datumus alus pagatavošanas laikā var izmantot kā aromatizētāju, bet tie, šķiet, nav standarta sastāvdaļa. Iespējams, ir pievienoti citi augļi un garšvielas, taču tam nav tiešu pierādījumu.

Alus graudi, visticamāk, bija diedzēti (ilgstoši iemērc ūdenī) un iesala (pēc dīgtspējas izžuvuši). Graudi, iespējams, joprojām bija mizoti, jo mizošanas process bojā graudu embrijus. Pēc iesala saberšanas sieti tika izmantoti, lai noņemtu lielāko daļu pelavu. Nav zināms, vai tie tika noņemti pirms fermentācijas vai pēc tam (kas radītu rūgtumu, kas līdzīgs apiņiem).

Pamatots aprēķins varētu būt tāds, ka mieži tika diedzēti vismaz 3–5 dienas, un, iespējams, emmeris tika diedzēts vēl dažas dienas ilgāk, jo tās pelavas bija daudz biezākas… … Īpašas iesala vietas var atrast lielākās mājas mājās.

Graudi [iespējams, tika apstrādāti] vismaz divos dažādos veidos ... daži no šiem iesala graudiem, iespējams, bija sakarsēti, kamēr tie bija mitri ... Tajā pašā laikā daļa iesala graudu var būt nolikta malā un žāvēta, bet nav pakļauta augstām temperatūrām. Šāda divdaļīga sistēma būtu labs alus pagatavošanas veids, ja nav tehnisku iespēju cieši regulēt procesus. Iesalti, bet nevārīti graudi nodrošinātu aktīvu enzīmu, kas spēj sadalīt ūdenī suspendētās cietes granulas un želatinizēto cieti vienkāršos cukuros, kas pieejami rauga vai pienskābes baktēriju metabolismam. Grauzdēti, iesala graudi piešķirtu patīkamu garšu, un želatinizētā ciete būtu viegli uzņēmīga pret amilāzes uzbrukumu. Pretēji tradicionālajiem uzskatiem par seno ēģiptiešu alus darīšanu, šajā iespējamajā secībā maizei nav nekādas nozīmes.

Pēc liecībām par atliekām šķiet ļoti iespējams, ka senie ēģiptieši izmantoja dažādas metodes, lai apdedzinātu savus diedzētos graudus vai apstrādātu nesagatavotus graudus, kas paredzēti alus pagatavošanai. Lai gan tas ievērojami sarežģī uzdevumu atšķetināt procesus, kuru rezultātā katrs cilvēks dzīvoja, tas noteikti radītu dažāda rakstura alu. Tas varētu būt saistīts ar daudziem nosauktajiem senās ēģiptiešu alus veidiem.


Iestatījumi manā romānā:

  • Cilvēki ir "vergi", bet praksē vairāk līdzinās dzimtcilvēkiem. Viņiem tiek doti pamata pārtikas produkti un viņi paši gatavo savu "ciematu".
  • Mans fokuss ir viena liela virtuve ģimenes kompleksā, kas baro 55–75 cilvēkus.
  • Virtuve ir liela un ārā ar daļēju jumtu. Tam ir darba virsmas, slīpēšanas akmens, krāsnis, plīts vai cita veida "plīts", gatavošanas/uzglabāšanas trauki no māla vai metāla, kā arī dažādi laikmeta pamata rīki.
  • Viņiem ir pietiekami daudz pārtikas, tostarp kviešu un miežu, un aka ar labas kvalitātes ūdeni.

Līdzšinējie ikdienas uzdevumi:

Esmu gatavs tos mainīt, taču šādi esmu iestatījis lietas.

  • Agrā rītā: vīrieši palīdz sagremot emmeru, lai noņemtu pelavas, un pēc tam sasmalcina dienas miltus, brokastis ir biezputra un pārpalikumi, vīrieši (un dažas sievietes un pusaudži) dodas uz ķieģeļu rūpnīcām un laukiem, pusdienās paņemot grozu ar atlikušo maizi un citiem pārtikas produktiem .
  • Vēlā rītā līdz pēcpusdienai: sievietes, bērni un citi, kas nav izbraukumā, strādā virtuvē, lai radītu vakara maizi un pabarotu skābo raugu. Maizes mīklai pievieno putras atlikumu. Viņi arī veic uzdevumus, lai turpinātu alus pagatavošanu dažādos posmos (es pieņemu, ka ir vairāki konteineri, katrs ar pietiekamu alu pāris dienām, bet katrs citā apstrādes stadijā). Pusdienās uz vietas tiek pagatavota vienkārša maize, kā arī dienas gatavošana.
  • Vakars: Lielas vakariņas ar svaigu maizi un dažādiem ēdieniem, kā arī alu, kas dekantēts māla kannās.

Jautājums:

Kādi ir ikdienas vai periodiskie uzdevumi, kas saistīti ar maizes/alus pagatavošanu šajā senajā sabiedrībā? Es jūtos samērā ērti, veidojot ticamu maizes gatavošanas aprakstu, bet man nav ne jausmas, kā iekļaut alus pagatavošanu. Es tikai zinu, ka viņi ir savstarpēji atkarīgi.


Senā recepte nav atrasta, tomēr doktors Delvens Semjuels ir ķīmiski analizējis alus atliekas uz senās keramikas. Viņa ierosina, ka senie ēģiptieši izmantoja iesala emmeru (emmet, kas jau bija sadīguši), ko sasmalcināja un sajauca ar vēsu ūdeni; tas tika pievienots vienādam daudzumam emmeru kviešu, kas tika sasmalcināti un vārīti ar ūdeni. Maisījumu izsijā un ļauj fermentēties.

Šī atbilde ir balstīta uz Telavivas universitātes ēģiptoloģijas maģistrantu eksperimentu, kas darīja visu iespējamo, lai atjaunotu procesus: http://archaeology.tau.ac.il/drink-like-an-anpt. alus

Es iesaku apmeklēt vietni, lai iegūtu papildu fotogrāfiju dokumentāciju par viņu procesiem. Lūdzu, ņemiet vērā arī viņu atsauces turpmākai lasīšanai:

  • Semjuels, D. Alus. In: Redford, D. B. (red.). Senās Ēģiptes Oksfordas enciklopēdija. Oksforda: 171-172.

  • Samuel, D. Senās Ēģiptes alus atkārtota atklāšana. Brūvera aizbildnis 124/12: 27-31.

  • Gellers, J. R. No aizvēstures līdz vēsturei: alus senajā Ēģiptē. In: Frīdmens, R. un Adams, B. (red.). Horusa sekotāji: Maiklam Alenam Hofmanim veltīti pētījumi 1944.-1990. Oksforda: 19.-26.


Skatīties video: 67. Raidījums izzini un pielieto rudzu iesals


Komentāri:

  1. Treasach

    This is possible and necessary :) discuss infinitely

  2. Akinogis

    What phrase... super

  3. Basar

    Kādi vārdi ... fenomenālā doma, apbrīnojama

  4. Mabuz

    Es domāju, ka jūs kļūdāties. Apspriedīsim. Rakstiet man PM, mēs runāsim.

  5. Bishop

    Šajā kaut kas ir. I agree with you, thanks for the help in this question. As always, everything is just great.

  6. Ian

    Vai vēlaties apmainīties ar saitēm?



Uzrakstiet ziņojumu